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Les spécificités de la Vanille de Tahiti


Capsule en botanique, ou gousse plus communément, les fruits de notre Vanille de Tahiti ont des caractéristiques uniques au monde :

Elle est indéhiscente (elle n’éclate pas en début de maturation), contrairement à la Vanille Bourbon qui doit impérativement être récoltée verte sous peine de s’ouvrir et de se détériorer à l’air, puis être passée à l’échaudage (dans une eau à 63 degrés) et étuvée pour enfin la voir prendre cette belle couleur chocolat que nous connaissons.

Une différence abyssale qui serait plus choquante dans d’autre secteur ; imaginez un vin dont le raisin aurait été récolté vert, ou un fruit cueilli avant maturité… Vous ne trouverez jamais, et ce quelque soit le procédé utilisé, une complexité aromatique et odorante comparable entre un fruit parfaitement mure et un autre ramassé de manière précoce.

L'intérêt grandissant pour la vanille de Tahiti doit beaucoup à la recherche qui a permis d'identifier plus de deux cents molécules aromatiques. Ces molécules, dont certaines ont un seuil olfactif plus intense que la vanilline, apportent à l'arôme de la Vanille de Tahiti ses notes fruitées, anisée et de prune (alcool anisique, para-vinylguaiacol, anisaldéhyde, aldéhyde protocatéchique).

Enfin, de la première étape (la pollinisation) jusqu’à la mise en vente de notre Vanille de Tahiti, il faudra patienter entre 14 et 16 mois, quand la vanille bourbon sera commercialisée après seulement 9 mois de processus.

C’est pour toutes ces raisons que notre vanille est désormais reconnue par les professionnels des métiers de bouche, comme étant la référence des Vanilles.



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