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Récolte et Préparation


La récolte est planifiée en fonction d’un calendrier mis en place par la commission de contrôle des vanilles vertes en Polynésie Française.

Les gousses de forme allongée peuvent atteindre 25cm et peser plus de 30 grammes.

Une fois que nos fruits ont atteint leur pleine maturité (la sénescence) ils sont récoltés manuellement, gousse par gousse.

Viens alors la très délicate phase de préparation, savant mélange d’amour, de passion, de patience et de savoir faire qui va permettre une conservation optimale et d’accroître les qualités odorantes et gustatives de notre épice.

La préparation nécessite 6 à 8 mois et se déroule en 6 étapes :

1/ Le brunissement : Nous entreposons nos gousses mures pendant une dizaine de jours à l’abri de la lumière, dans un endroit sec, permettant à notre Vanille d’intensifier sa couleur noire.

2/Le nettoyage : Toutes nos gousses sont lavées à l’eau douce, de leurs impuretés.

3/La mise au soleil : Nous plaçons les gousses parfaitement propres durant une trentaine de jours, durant les premières heures de la journée, au contact direct du soleil. Puis mises à l’abri de la lumière, elles sont recouvertes de draps afin de les faire suer. Les gousses sont massées une à une afin de favoriser la déshydratation et les réactions enzymatiques. Les arômes s’élaborent.

4/Le séchage : Il a pour objectif principal la stabilisation des gousses afin d’éviter le développement des microorganismes comme les moisissures. (lire la suite)

Récolte et préparation 2

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La mise au soleil                             Séchage                                    Calibrage