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Culture et botanique


La liane de Vanille, grimpante souple et peu ramifiée est également appelée « Vanillier ». Pouvant atteindre quinze mètres de longueur, elle s’accroche sur différents arbres ou support grâce à des racines adventives de 2 mm de diamètre. Elle peut vivre de 10 à 13 ans.

Le vanillier appartient à la classe des Monocotylédones, la sous classe des Liliidées, à l’ordre des Orchidales, la famille des Orchidacées et au genre Vanilla. Parmis les 110 espèces que compte le genre Vanilla, seules trois sont cultivées dans un but commercial :

- La Vanilla tahitensis : importée en Polynésie en 1848. 2eme producteur mondial de vanille avec plus de 200 tonnes par an dans les années 50. Pénalisée par une évolution du commerce international et un coût de main d'œuvre excessif, elle n’a cessé de réduire ses productions et ses exportations. La vanille Tahiti est aujourd’hui principalement utilisée en parfumerie et en agroalimentaire sous forme d’absolue, ou en gousse dite de « bouche » pour servir les plus grands chefs étoilé de la planète. On constate un véritable regain d’intérêt des producteurs depuis le début des années 2000 face à une demande toujours plus grandissante.

- La Vanilla planifolia : Importée à la fin du XIXeme siècle dans l'Océan indien grâce à la passion de Louis XIV pour cette épices, elle est la plus produite et commercialisée dans le monde. On la trouve à la Réunion, à Madagascar, aux Comores sous l’appellation Bourbon. Egalement présente en Indonésie ainsi qu'en Inde, au Mexique et dans différentes iles du Pacifique.

- La Vanilla pompona: Présente principalement en Amérique centrale, au Brésil, où en Guyane, elle est également cultivée sur la zone antillaise. Elle offre un très faible rendement, des gousses courtes et une longueur moyenne de 10 à 13 cm.

La tige et les feuilles de notre Vanille de Tahiti (Vanillla tahitensis), sont vertes et charnues, (lire la suite)

• Historique • Culture & Botanique • Récolte et préparation

• Techniques de conservation • Propriétés • Spécificités

Vanilla Tahitensis                Vanilla Planifolia                   Vanilla Pompona

Culture et botanique 2