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Conservation de la vanille


Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Elles ne supportent pas les écarts de température trop brusques.

Evitez absolument les récipients avec fermetures en bouchon de liège car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille. Méfiez-vous de la vanille vendue dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège ! Voici quelques moyens efficaces pour conserver votre vanille :

• Sous vide et à l'abri de la lumière

• Dans une boite en fer bien fermée. Ne la choisissez pas trop grande afin que votre vanille soit le moins possible en contact avec une quantité d'air trop importante. Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez lez en les serrant avec une ficelle ou du raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible.

• un bocal de verre rangé à l'abri de la lumière.

Afin de ralentir le processus de dessiccation, enrobez la vanille d'un papier paraffiné. Ce papier est spécialement conçu pour la conservation des aliments. Mais à défaut de papier paraffiné, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé plus courant en cuisine. En appliquant ces quelques consignes, les gousses de vanille fraîches se conservent facilement 8 mois sans perde le moindre de leurs arômes. Les gousses peuvent se conserver plusieurs années mais elles perdent alors petit à petit de leur humidité, de leur arôme et de leur souplesse, jusqu'à devenir sèches et cassantes. Dernier point mais non des moindres, attention de ne pas confondre moisissure et cristallisation! En effet si la moisissure est signe d'une mauvaise qualité ou d'une mauvaise conservation, la cristallisation, aussi appelé "givre", est au contraire l'indice d'une très bonne conservation. Il s'agit en fait d'un exsudat cristallisé de vanilline naturelle apparaissant à la surface de la gousse.

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Fraîche                                   Semi-sèche                                Sèche